Jesmo za domaću pašticadu? Okusite Dalmaciju u tanjuru - ExploreCroatia
  • NASLOVNICA
  • BLOG
  • GASTRO HRVATSKA
More
    Naslovnica Blog Jesmo za domaću pašticadu? Okusite Dalmaciju u tanjuru

    Jesmo za domaću pašticadu? Okusite Dalmaciju u tanjuru

    Pašticada je jelo kojim odiše tradicija Dalmacije i svaka se obitelj ponosi svojim vlastitim receptom. Nekada davno naše su se bake znale natjecati u tome čija je pašticada „prava“, ali istina je da prave pašticade nema, svaka obitelj sprema je na svoj način, po nekom svom receptu i nema prave i krive pašticade.

    Tako postoje Trogirska pašticada, Kaštelanska pašticada i druge pašticade širom Dalmacije. Ključna stvar kod pašticade je ravnoteža tri okusa: slatko, kiselo i gorko. Ako vam je umak pri završetku kuhanja presladak, treba dodati još malo vina i lovora. Ako je prekiseo, treba dodati mrvicu karameliziranog šećera, a ako je pregorak, malo prošeka.

    Kod pašticade je važno da niti jedan od glavna tri okusa ne smije prevladavati nego umak istovremeno mora biti i sladak i kiseo i gorak.

    Sastojci

    • Marinada
    • 1.5 kg goveđeg frikandoa (dio stražnjeg goveđeg buta)
    • 1/2 glavice češnjaka (ne režanj, glavica), narezan na ploške
    • 50 g pancete, narezana na ploške
    • 1/2 litre domaćeg vinskog octa
    • sol
    • 2 velika luka, svaki razrezan na četiri dijela
    • 1 grančica ružmarina
    • 2 lovorova lista
    • papar u zrnu
    • umak
    • 1/2 dl maslinovog ulja, domaćeg
    • 1/2 glavice češnjaka (ne režanj, glavica), narezan na ploške
    • luk iz marinade
    • 2 velike mrkve, narezane na kolutiće
    • kora pancete
    • 1/3 stručka peršina, sitno narezana
    • ružmarin i lovor iz marinade
    • 2 dl prošeka
    • 1/2 litre crnog vina (najbolje Dalmatinskog)
    • 6 suhih šljiva bez koštica
    • 1-2 suhe smokve
    • 2 muškatni orašćića, nariban
    • 3 klinčića
    • Komadić korice limuna
    • 1 žlica šećera (za karameliziranje)
    • sol, papar
    • njoki
    • 5-6 velikih krumpira
    • 1 cijelo jaje
    • 50 g maslaca ili masti
    • glatko brašno, tip 550

    Koraci

    •  Korak 1

      Priprema marinade: Goveđi frikando dobro istrljati sa svih strana sa oko 2-3 žlice soli. Oštrim nožem raditi u mesu „džepiće“ u koje ćete ustisnuti sjeckani češnjak i pancetu. Meso tad stavite u jednu posudu, dodajte luk, papar, lovor i ružmarin pa sve prelijte vinskim octom (po mogućnosti domaćim). Marinirati preko noći u hladnjaku. Meso mora biti pokriveno marinadom – ako želite, po želji možete marinadu razblažiti s malo vode – ili meso možete tijekom mariniranja 3-4 puta prevrnuti u marinadi da se marinira sa svih strana.

    •  Korak 2

      Priprema Pašticade: meso izvaditi iz marinade i dobro ocijediti. Marinadu procijediti, ocat baciti a luk, papar, lovor i ružmarin sačuvati. U dubljem loncu zagrijati maslinovo ulje, popeći meso sa svih strana da uhvati boju, izvaditi iz ulja i odložiti sa strane. Prekriti krpom. Na istom ulju propirjati luk iz marinade. Dodati češnjak iz marinade i ostatak češnjaka, mrkvu na kolutiće, suhe šljive i smokve. Sve zajedno pirjati oko 20-30 minuta dok povrće ne omekša, stalno miješajući i dodavati malo vode da ne zagori.

    •  Korak 3

      Nakon što se povrće propirjalo, dodati meso, narezani peršin, koru pancete, ribane muškatne orašćiće, klinčiće, papar, sol, ružmarin, lovor, komadić kore limuna. Sve preliti prošekom i crnim vinom pa kuhati na laganoj vatri oko 2 sata. Kada je meso kuhano, izvaditi ga i narezati na ploške debljine 1,5 – 2 cm. Sadržaj povrća u loncu propasirati ili usitniti štapnim mikserom, meso vratiti u lonac. Na tavi karamelizirati 1 žlicu šećera pa pažljivo i lagano uliti u lonac s mesom i povrćem. Kuhati još 40 minuta uz miješanje (pazeći da ne zagori) da meso upije sokove iz povrća i umaka. Prije skidanja mesa s vatre, provjeriti ima li dovoljno soli i papra. Poslužiti s domaćim njokima.

    •  Korak 4

      Priprema njoka: Krumpire dobro operite i stavite ih kuhati neoguljene u lonac s vodom. Kuhane krumpire oguliti, propasirati tako da ne ostaju grudice, dodati cijelo jaje i 50 g masti ili maslaca.  Dodavati malo po malo brašna i umijesiti tijesto koje se ne lijepi. Ovisno o veličini krumpira, trebati će vam oko 700g – 1 kg glatkog brašna. Na pobrašnjeni stol staviti tijesto i podijeliti na nekoliko dijelova, od svakog dijela napraviti dugačke valjke debljine 2-3 cm. Narezati na komade oko 1 cm debljine. Svaki dio uhvatite prstom pa jako laganim pritiskom pređite preko ribeža (najmanje rupe na ribežu) da formirate oblik njoka.

    •  Korak 5

      U velikom lonac zahuhati vodu, dodati sol i ubacite dio po dio njoka. Ne staviti sve odjednom kako se ne bi zalijepili! Njoki su gotovi čim se dignu na površinu (1-2 min). Cjediljkom vaditi. Po želji popržiti na maslacu. Poslužite njoke uz pašticadu i uživate u tradicionalnom ručku!

      autor: Maja Matus, Okusi.eu

    PRATITE NAS

    1,274InstagramSlijedi

    Najčitanije

    Moreška – viteško srce Korčule

    Pokrovitelj priče Uz katedralu sv. Marka, korčulanske bratovštine, kamenoklesarstvo, tradicijsku drvenu brodogradnju i vaterpolo, stoljećima poznati viteška tradicijski ples moreška, upotpunjava ljepotu Korčule. Oni su snažni,...

    Bogatstvo Varaždinske okolice

    Explore Preporuke
    Putevima bana Jelačića
    Zlatna SLavonija na dva kotača
    Mističnim bilogorskim putevima
    Moreska viteško srce