Naslovnica Blog Uskrsni jelovnik iz starih kuharica naših baka i mama

Uskrsni jelovnik iz starih kuharica naših baka i mama

Antikvarijat Studio: Uskrsni jelovnik iz starih kuharica naših baka i mama

Tradicijsko blago našeg stola ovih dana pronađite u starim kuharicama u izboru izvrsnog antikvarijata Studio!

Blagdan Uskrsa za kršćane simbolički predstavlja početak, te obnovu života. Stoga su i uskrsna jela u Hrvata prilagođena toj tradiciji. Svaki dio Hrvatske ima ponešto specifično vezano uz uskrsne običaje, a ono što je svakoj kući zajedničko je obilje na stolu!  Za vas smo iz starih kuharica kojima su se koristile vaše bake i mame izdvojili sedam tradicionalnih uskrsnih recepata.
Oživite tradiciju u vašem domu i prema receptima bakinih i maminih kuharica pripremite vaš uskrsni stol: punjena jaja, valjuške od krumpira, ukusnu mesnu roladu ili možda ribu pečenu sa povrćem ,a za desert orehnjaču ili možda štrudlu od jabuka…

1. Punjena jaja (Vovi impregnudi)

Sastojci: 8 jaja, jedan krumpir, jedna slana srdela, kapari, bosiljak, petrusimul, ulje, kvasina i sol.

Skuhati jaja utvrdo, izrezati ih po dužini i izvaditi šest žumanaca. U zdjelu staviti tvrdo kuhana žumanca i dva cijela tvrdo kuhana jaja, zgnječeni lešani krumpir i ostale sitno isjeckane sastojke. Dobro izmiješati, začiniti pa bjelanca napuniti smjesom. Ukrasiti kaparima, petrusimulom, kiselim kukumarima i poslužiti kao predjelo.

Recept „Punjena jaja” iz Kuharice dalmatinskih gospođa (Gioia Calussi)

2. Valjušci od krumpira

Sirovine: 1 kg krumpira, 20 dkg brašna, 1,5 dcl ulja, 2 jaja i sol

Postupak: Kuhajte krumpir u ljusci. Kad je kuhan, ogulite ga i protisnite kroz stroj za mljevenje mesa. Protisnut krumpir stavite na dasku, a oko njega brašno. Usred krumpira učinite prstima malu udubinu i u nju stavite razmućena jaja i ulje. Polako mijesite tijesto. Kad ste to učinili, razvaljajte tijesto do debljine prsta. Nožem razrežite prst široke trake. Otkinite od traka komad duljine 5 cm i dlanovima oblikujte valjuške. To će vam lakše poći za rukom ako dlanove malo pobrašnite. Valjušci se kuhaju nekoliko minuta u slanoj vodi. Njih uslužujte kao prilog uz meso u umaku.

Recept „Valjušci od krumpira” iz Hrvatske kuharice Mirka Sagraka

3. Mesna rolada

Sastojci: 60 dag mješanog mljevenog mesa (junetina i svinjetina), ½ glavice crvenog luka, 1 manje pecivo od prethodnog dana ili 3 šnite bijelog kruha, malo mlijeka, žlica senfa, 3-4 žlice krušnih mrvica, 2 dag pancete, 5 jaja, grančica svježeg peršina, sol, papar, jedan češanj češnjaka

U posudi namočite pecivo s mlijekom, dodajte jedno jaje, peršin, nasjeckanu pancetu, češnjak, senf i nasjeckani luk. Sve dobro izmješajte i, ako vam je smjesa prerijetka dodajte malo krušnih mrvica. Za to vrijeme skuhajte preostala jaja. Na čistu krpu pospite krušne mrvice i na njih stavite meso. Po sredini mesa stavite oguljena jaja i pomoću krpe savijte roladu. Roladu pečemo prvo na 150 *C 30 min, a onda pojačamo na 180 *C i pečemo još 20 minuta.

Savjet: Razne vrste mesnih rolada pečemo prvo na manjoj temperaturi da rolada ne bi ispucala, a tek na kraju pojačamo temperaturu da se napravi hrskava korica, ili jednostavno kupimo kalup i roladu ispečemo u kalupu.

Recept Mesna rolada iz kuharice hrvatska tradicionalna jela ( V. Markulin)

4. Orada s povrćem

Sastojci: orada (oko 1 kg), 4 dag maslaca, 0,3 dl maslinovog ulja, 10 dag mrkve, 5 dag poriluka, 5 dag celera, 8 crnih maslina bez koštica, svježa crvena paprika, česno češnjaka, 1 dl bijelog vina, sol, bijeli papar, peršin.

Način pripreme: Povrće očistimo, operemo i narežemo na kolutiće. Oradu očistimo, operemo, posušimo,. Premažemo je maslinovim uljem i posolimo. Stavimo je na sredinu alu-folije i pokrijemo narezanim povrćem. Posolimo, popaprimo, posipamo kosanim peršinom i češnjakom, prelijemo otopljenim maslacem te poprskamo bijelim vinom. Zamotamo foliju i pečemo oradu u pećnici na 200 *C oko 30 minuta. Pečenu oradu stavimo na pliticu, iznesemo na stol i otvorimo pred gostima.

 Recept „Orada s povrćem” iz kuharice Blagdanska i prigodna jela (Viljam Cvek)

5. Bademnjača

Kvas: 3 dag svježeg ili 1 dag suhog kvasca, 1 dag šečera, ½ dl mlijeka, 3 dag brašna; Tijesto: 40 dag brašna, ½ dag soli, 8 dag margarina ili maslaca, 6 dag šećera, 2 žumanjka, korica od limuna, 2 žlice ruma, 2 dl mlijeka, kvasac; Nadjev: ¼ kg margarina, ¼ kg šećera, 3 žumanjka, 3 bjelanjka (snijeg), ½ kg badema, mast za tepsiju.
Od maslaca, šečera, žumanjaka, soli, brašna, mlijeka, kvasca i ostalih dodataka napravi se tijesto u zdjeli, tuče i pusti da se diže. Zatim se tijesto razdijeli na dva dijela, razvalja, namaže nadjevom, pospe oguljenim samljevenim bademima, savije, namaže razmučenim jajetom i stavi na namazanu tepsiju da se diže. Peče se na jednoličnoj vatri 40-50 minuta.

Nadjev: 1. oguliti, samljeti bademe, 2. miješati margarin, šečer, žumanjke, 3. tuči, dodati snijeg, 4. namazati na tijesto, 5. posipati bademima.

Recept „Bademnjača” iz kuharice Hrvatske slastice i torte Mire Vučetić

6. Savijača od jabuka

Tijesto: 50 dkg brašna, 2 jaja, 1 žlica sitnog šečera, 1 žlica masti, malo soli, mlijeka po potrebi, nastrugana kora od ½ limuna.

Uzme se 50 dkg prosijanog brašna, stavi na dasku za mijesenje, u sredini napravi rupica, u nju doda 2 cijela jaja, 1 žlica sitnog šečera, 1 žlica mlake masti, malo soli, toliko mlijeka dok ne upije brašno i nastrugana kora od ½ limuna. Tijesto mora biti mekano. Od ovog se zamijesti tijesto i dobro rukama izradi i tuče o dasku, pa razdijeli na 4 komada, a svaki opet u 3 dijela. Prvi se komad na zabrašnjenoj dasci valjkom razvala, odozgo premaže vručom žlicom masti i pospe malo brašnom. Tako se učini i s ostalim komadima, koji se slažu sva tri jedan poviše drugog i puste da počivaju dok se ne razvaljaju sva četiri komada. Od svakog se razvalja tanki list u duljini tepsije, položi na čisti ubrus, premaže nadjevom do polovice, oprezno savije u obliku kobasice, stavi i premazanu tepsije, odozgo polije mašću i peče na umjerenoj vatri. Dobiveno tijesto je lisnato i prhko. Od ove količine izađu 4 savijače.

Nadjev: 1 kg kiselkastih jabuka, 3-4 žlice šečera, 6 dkg grožđica (suvica), arancin, malo cimeta u prahu, limunova nastrugana kora, 2-3 žlice oraha ili badema, 2 žlice ruma ili prošeka, maslac ili mast, 2-3 žlice mrvica.

Opere se i očisti 1 kg kiselkastih jabuka, oljušti i nastruže ili izreže na rezance, doda 3-4 žlice šečera, 6 dkg grožđica (suvica), arancina, malo cimeta u prahu, limunove nastrugane kore, 2-3 žlice samljevenih oraha ili badema i 2 žlice ruma ili prošeka. Nadjev se promiješa i ostavi da malo stoji. Razvučeni list se poškropi rastopljenim maslacem ili mašću, pospe sa 2-3 žlice maraskinom naškropljenih mrvica, zatim nadjevom od jabuka. Savije se u kobasicu i dalje postupa kao kod svake savijače. Jabuke se malo pirjaju u šečeru, pa onda ohlađene dodaju smjesi.

Recept „Savijača od jabuka” iz Dalmatinske kuhinje (Dika marjanović-Radica)

7. Topli punč s jaji

1/2 boce (butilje) bakatora ili koje ti drugo slabo vino, ½ boce araka, ¾ kilograma stučena šečera, sok od 2 narandje i 2 limuna, fino izreži samo žutu koricu od 1 narandje, 18 jaja i 7 decilitara vode jest sastavina ovog punča. & cielih jaja i 12 žumanjaca u loncu dobro promiešaj sa šećerom, onda malo pomalo dolij vino, arak i vodu i dodaj žutu koricu od narandje. Lonac metni u razvućenu tavu a onda nad žeravicu, pa s dobro povezaniom i tvrdom šibom od brezova šibja tako dugo tuci dok se sasvim sgusti i u finu pjenu pretvori te lonac napuni. Uzmi s vatre, tuci još 6 minuta, prociedi kroz jako fino sito i posluži u za to opredieljenih vrčićih.

Recept „Topli punč s jaji” iz Nove zagrebačke kuharice (Kumičić) iz 1905. godine

Ako ste znatiželjni kakvi se još recepti kriju u našim starim (a i novim) kuharicama, sve naše kuharice trenutno su na 20% popusta (kao i svi ostali naslovi u našoj internetskoj trgovini), a dostava za narudžbe iznad 200,00 kuna je besplatna.

Želimo vam sretan Uskrs uz ukusne tradicionalne recepte na vašem uskrsnom stolu.

Vaša ekipa antikvarijata Studio.

Online narudžbe:

antikvarijat-studio.hr
Facebook
Kontakt

Dobro došli!

Zlatna biljka vječne mladosti

Cvijeće koje ne vene, čak ni onda kada je ubrano, zadnjih se desetljeća sve više koristi u kozmetičkoj industriji. Za to je možda ponajviše...

Otkrijmo skrivene umjetničke skulpture u šetnji Zagrebom

Jeste li već uočili ovaj umjetnički zahvat kod Hendrixova mosta? Da je Zagreb pun malih i značajnih umjetničkih intervencija nije tajna, a nedavno se brojnim...

Ljeto na zelenoj strani Lijepe Naše – zagorski hoteli otvaraju vrata

Krapinsko-zagorska županija je i službeno korona free županija, odnosno nema niti jedan aktivan slučaj korona virusa, objavljeno je na jučerašnjoj pressici Stožera civilne zaštite...

HTZ pokreće promotivnu kampanju „The Vacation You Deserve Is Closer Than You Think

Pokrenuta i platforma Enjoy The View From Croatia „The Vacation You Deserve Is Closer Than You Think“ nova je komunikacijska kampanja Hrvatske turističke zajednice koja...

PRATITE NAS

6,300ObožavateljiLajkaj
1,397SljedbeniciSlijedi

IZDVOJENO

Ljeto na zelenoj strani Lijepe Naše – zagorski hoteli otvaraju vrata

Krapinsko-zagorska županija je i službeno korona free županija, odnosno nema niti jedan aktivan slučaj korona virusa, objavljeno je na jučerašnjoj pressici Stožera civilne zaštite...

HTZ pokreće promotivnu kampanju „The Vacation You Deserve Is Closer Than You Think

Pokrenuta i platforma Enjoy The View From Croatia „The Vacation You Deserve Is Closer Than You Think“ nova je komunikacijska kampanja Hrvatske turističke zajednice koja...

Otkrijmo skrivene umjetničke skulpture u šetnji Zagrebom

Jeste li već uočili ovaj umjetnički zahvat kod Hendrixova mosta? Da je Zagreb pun malih i značajnih umjetničkih intervencija nije tajna, a nedavno se brojnim...

Zlatna biljka vječne mladosti

Cvijeće koje ne vene, čak ni onda kada je ubrano, zadnjih se desetljeća sve više koristi u kozmetičkoj industriji. Za to je možda ponajviše...

Ljeto na zelenoj strani Lijepe Naše – zagorski hoteli otvaraju vrata

Krapinsko-zagorska županija je i službeno korona free županija, odnosno nema niti jedan aktivan slučaj korona virusa, objavljeno je na jučerašnjoj pressici...

Zlatna biljka vječne mladosti

Cvijeće koje ne vene, čak ni onda kada je ubrano, zadnjih se desetljeća sve više koristi u kozmetičkoj industriji. Za to...

HTZ pokreće promotivnu kampanju „The Vacation You Deserve Is Closer Than You Think

Pokrenuta i platforma Enjoy The View From Croatia „The Vacation You Deserve Is Closer Than You Think“ nova je komunikacijska kampanja Hrvatske...

Otkrijmo skrivene umjetničke skulpture u šetnji Zagrebom

Jeste li već uočili ovaj umjetnički zahvat kod Hendrixova mosta? Da je Zagreb pun malih i značajnih umjetničkih intervencija nije tajna, a...

Pet razloga zbog čega posjetiti Vukovar

Trendovi u turizmu promijenili su se preko noći. Sada, kada su putovanja opet moguća, u fokusu su samo one destinacije koje...

Znate li gdje se nalazi prvi ekološki vrt mira u svijetu?

Ekološki vrt pronađite u pitomim i bajkovitim Podravskim Sesvetama – prvi ekološki vrt mira u svijetu Još jedna atrakcija muzeja na otvorenom...

Priča o ponoćnom suncu na najsjevernijoj točci Europe

Piše: Helena Varendorf, Okusi.eu Svatko bi barem jednom u životu trebao doživjeti ponoćno sunce. Iznad polarne obratnice sunce ne zalazi i što...

Sve o Sushiju i zašto ga volimo

Sve o Sushiju i zašto se ne mora pripremati samo s ribom Sushi (suši) svoje korijene ima u jelu iz Jugoistočne Azije, poznatom...

Istarska priča o uspjehu i vinu

Njihova vina imaju naglašenu ekskluzivnost, poseban pečat, o njima se priča, u njima se uživa… Vina Kabola odražavaju hrabrost, inovativnosti i...