Finger food na istarski način sljubljen s odličnim malvazijama i teranima i istarska vina uz popust – Vinoteka Vinistra pun je pogodak. Drugi dan Vinistre u znaku je vrhunskih jela i vina
Istrijani itekako znaju da se bakalar i vino ljube, a ova sjajna kombinacija, doduše, u nešto modernijim varijantama predstavljena je na radionici Istarske delicije 3. dio. Blizanke Ana i Marija Kovač, kuharice porečkog hotela Laguna Park u jelima od bakalara, kojeg proizvodi obrt Milena, otkrile su pravu eksploziju okusa, dok se Ivan Vrdoljak, mladi sommelier Plave Lagune pobrinuo za odličan odabir vina.
Tako se uz sladoled od Oliveto bakalara s pepelom od maslina pio Ziganteov pjenušac Chloe brut, uz marinirane inčune s jabukom, mentom i Picantino bakalarom Malvazija Herak & Smoljan iz 2018. Slijedio je sendvič od crne focaccie i ukiseljenog povrća s Oliveto bakalarom uz kojeg je poslužena Malvazija Ritorno iz 2017., vina Lunika, potom Tartufino bakalar s mousseom od avokada, čipsom od pancete i crvenom istarskom zemljom koji se sljubio s jedinom istarskom Crnom Malvazijom iz 2015. koju proizvodi Tomaz, a priča je zaokružena s raviolom od sirove cikle s bakalarom na bijelo i ovčjim sirom uz koji je poslužen Plavac mali, 2015., ali ne iz Dalmacije nego iz vrbničkog podruma Vina Katunar.
O sljubljivanju istarskih gutljaja i zalogaja bilo je riječi na radionici koju je vodio novinar i zaljubljenik u gastronomiju Davor Šišović. “U Istri se uz tradicionalne suhomesnate proizvode od svinjskog mesa oduvijek pije vino. No, kad uz zalogaj pršuta ili feticu kobasice popijemo gutljaj vina, dok smo prožvakali meso, niz grlo već ode vino i sve njegove arome. Zbog toga smo u suradnji s pršutanom Jelenić osmislili namaze od pršuta, kobasica, žlomprta i pancete, koje smo sljubili s kupažama istarskih crnih vina – Mozaik 2015. Alfreda Cossetta, Benvenutijev Caldierosso 2016., Moro 2016. Marina Rossija, Damjanićev Clemente crni 2015., Cuvee 2013. Ritoša i Matoševićeva Grimalda crna 2016. Riječ je o nedovoljno istraženim, a izvrsnim vinima. Mislim da je to put kojim bi trebali krenuti i pršutari i vinari“, izjavio je Šišović. S njim se slaže i Paolo Jelenić koji je najavio mogućnost proizvodnje takvih namaza za tržište.
Za radionicu Wines of Istria, namijenjenu stranim gostima koji ne govore hrvatski i ne poznaju dobro istarska vina, sommelier Filip Savić odabrao je svježe malvazije Coronica i Kozlović te Damjanićevu Malvaziju Akacija iz 2016., potom svježi Muškat Prelac, Merlot Festigia iz 2016. Vina Laguna, Tomazov Teran Barbarossa 2015. te za kraj Muškat prosušenih bobica, također s potpisom Prelca.
Na drugom danu Vinistre tradicionalno su dodijeljene diplome za studentsko vino studentima Stručnog studija vinarstva u Poreču i sommelierima Hrvatskog sommelier kluba. Predstavljajući izazove sommelierskog poziva Ines Matić i Filip Božić s radionice o sommelierskim tečajevima poslali su poruku – kušajte vina, uživajte u njima svaki dan, jer svako vino je zanimljivo, izoštrite osjetila i otkrijte nova iskustva.
Fotografije Danilo Dragosavac
