XVII. BISER MORA
Supetar će od 8. do 12. travnja 2022. ponovo biti domaćin Bisera mora, najvećeg kuharskog natjecanja i festivala gastronomije u regiji koji okuplja stotine sudionika iz zemlje i inozemstva. Po 17. put organiziraju ga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER), a održat će se u Svpetrvs hotelima.
“Biser mora, osim natjecanja, objedinjuje promociju ugostiteljskih zanimanja, praćenje trendova i usavršavanje u znanjima i vještinama. Mjesto je susreta kolega i stručnjaka gdje se odvija iznimno značajna razmjena iskustava. Manifestacija je važna i za turizam, posebice jer označava početak turističke sezone na Braču uz značajan broj dolazaka i noćenja, promociju destinacije i ostvarenje pozitivnih turističkih pokazatelja” – navela je Alma Harašić Bremec, organizatorica Bisera mora.
![](https://explorecroatia.eu/wp-content/uploads/2022/04/BISER-MORA-2022-Master-Classes-Cooking-Shows-1024x536.png)
Manifestacija poslovično donosi i niz master classova renomiranih stručnjaka iz HoReCa sektora, kao i cooking showove vrhunskih chefova, ovaj put iz Italije, Turske, Albanije, Slovenije, Bosne i Hercegovine, Slovenije i Hrvatske. Otvoreni su za javnost, a u skladu s propisanim mjerama zašite od koronavirusa održavat će se u RCK korneru; prezentacijskom prostoru Regionalnog centra kompetentnosti Split.
Trodnevni serijal master classova otvorit će u subotu (9. travnja) vrhunski talijanski chefovi Luca Gioello i Pavel Marc iz Associazione Cuochi di Trieste, a pripremat će specijalitete svojih regionalnih kuhinja na moderan način. Imat ćemo prilike vi kušati ammaru russu – crvenog škampa iz Mazare na Siciliji, kao i toskansku leću s cotechino kobasicama.
Nakon njih na redu je chef Bojan Dragić, virtuoz carvinga iz Bosne i Hercegovine, drevne azijske umjetnosti rezbarenja voća i povrća, koji će demonstrirati izradu dekoracija i figurica u maslacu i parmezanu.
![](https://explorecroatia.eu/wp-content/uploads/2022/04/Dusan-Versec-Pohona-kranjska-kobasica-sa-corn-fleksom-i-ricota-od-jecma-1024x602.jpg)
Iz Albanije stiže Sokol Prenga, jedan od vodećih chefova svoje zemlje, promotor tamošnje nacionalne gastronomije te poznato televizijsko lice. Pripremat će “trilogiju tune” – moderno i kompleksno jelo s nizom kulinarskih tehnika i nesvakidašnjih dodataka.
Istog dana je i “Povratak plavuše”, cooking show chefa Kristiana Kozmića, autora kultne kuharice “Primorski pijat”, a riječ je o receptu sa srdelom koji će oduševiti istinske gurmane. Taj Opatijac šef je kuhinje Ville Schubert – Restaurant Bellevue, a ujedno i predani istraživač gastro baštine svoga kraja. U Supetru će pokazati kako se dobrano zanemarena srdela može se izvrsno uklopiti u à la carte ponudu restorana te naći i na natjecateljskim tanjurima.
Prvog dana Bisera mora tema je i priprema inovativnog glavnog jela od ribe po uzusima visoke turske gastronomije, a riječ je o master classu kuharskog virtuoza Emrah Köksal Sezgina. Direktor je Turkish National Culinary Teama, a tijekom karijere osvojio je više od 50 medalja s međunarodnih kuharskih natjecanja. Posljednjih godina je međunarodni kulinarski sudac, edukator i zalaže se za popularizaciju turske kuhinje u svijetu.
![](https://explorecroatia.eu/wp-content/uploads/2022/04/marc-pavel-_10.jpg)
Drugi dan Bisera mora donosi edukaciju “Umjetnost kulinarstva & autorski tanjur” Tomaža Vozelja, predsjednika Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije, a nakon njega kuhar Ivan Petrović i njegov mentor Ivan Romac, predstavit će autorsko jelo za predstojeće veliko kuharsko natjecanje u na 46. Wordskills natjecanju koje će se održati u listopadu ove godine u Shanghaiu.
Kako se drevni i gotovo zaboravljeni antički dodaci garum, allec i murija, mogu implementirati u modernu dalmatinsku gastronomiju, doznat ćemo na master classu chefa Čede Kovačevića. Veteran je gastronomije dugogodišnje europske karijere, koji se nakon radnog vijeka u Nizozemskoj posvetio istraživanju lokalnih namirnica, fermentiranju i sušenju začinskog bilja.
![](https://explorecroatia.eu/wp-content/uploads/2022/04/marc-pavel-_02-1024x350.jpg)
Istog dana uz natjecanja kušat će se omiljeno jelo grofova Celjskih poznatog slovenskog kuhara Dušana Veršeca. Vrhunski je poznavalac povijesne slovenske kuhinje koju rado otkriva posebnim jelima te prepričavanjem zgoda i gastronomskih anegdota.
U nedjelju, 10. travnja, je i master class “Cake design s izradom malih dekoracija od šećera” – turskih slastičarskih virtuoza. Pastry chefovi Aysel Oktay, Mustafa Kansu, Demet Atakan i Betul Tekin majstori su pripreme skulptura, figura i dekoracija od šećerne paste te spadaju u sam svjetski vrh tog segmenta slastičarstva.
![](https://explorecroatia.eu/wp-content/uploads/2022/04/Biojan-Dragic-carving5-1024x682.jpg)
Posljednjeg dana 17. Bisera mora u ponedjeljak (11. travnja) održat će se finalna natjecanja kuhara, a istovremeno i master classovi o restoranskim slasticama vrsne splitske slastičarke Ivane Bradarić, prezentacija vitalac burgera- moderne izvedenice drevnog bračkog pastirskog jela koju je osmislio chef Josip Vrsalović iz Gornjeg Humca.
Posljednje edukacija Bisera mora bit će „Kokteli u sastavu deserta“ uz primjenu molekularne mixologije, home made proizvoda i pripravaka. Vodi je mr.sc. Igor Černjul, profesor u Turističko-ugostiteljskoj školi u Puli, kao i voditelj posebnih programa usavršavanja za sommeliera, barmena i barista. Dolazi iz ugostiteljske obitelji i od rane mladosti se bavi obiteljskim poslom. Završio je znanstveni magistarski studij u području upravljanja kvalitetom u hotelijerstvu i turizmu, a enogastronomija mu je životni poziv kojem je posve posvećen.
![](https://explorecroatia.eu/wp-content/uploads/2022/04/Emrah-Koksal-Sezgin-825x1024.jpg)
Sva tri dana Bisera mora u RCK Korneru održavat će se serijal edukacija pod nazivom “Moderna tehnologija u službi uspješne turističke sezone – najbolji sous-chef u kuhinji”. Chef Željko Neven Bremec, predsjednik ŠKMER-a, demonstrirat će pripremom mnoštvo jela izvanredne mogućnosti kombinirane pećnice SkyLine Electrolux Professionala, kao optimalnog rješenje za sezonu posebice po pitanju ušteda, zaštite okoliša te za učinkovitu i jednostavnu pripremu hrane bez kompromitiranja kvalitete i sigurnosti.
Biser mora, kao i prošle godine, održava se u sklopu EU projekta “Uspostave regionalnog centra kompetentnosti u sektoru turizma i ugostiteljstva Split“ koji ima za cilj za unaprijediti obrazovanje, usavršavanje i osposobljavanje kadrova u ugostiteljstvu i turizmu prema stvarnim potrebama poslodavaca.
Foto: ŠKMER i privatni arhiv