Antikvarijat Studio: Uskrsni jelovnik iz starih kuharica naših baka i mama
Tradicijsko blago našeg stola ovih dana pronađite u starim kuharicama u izboru izvrsnog antikvarijata Studio!
Blagdan Uskrsa za kršćane simbolički predstavlja početak, te obnovu života. Stoga su i uskrsna jela u Hrvata prilagođena toj tradiciji. Svaki dio Hrvatske ima ponešto specifično vezano uz uskrsne običaje, a ono što je svakoj kući zajedničko je obilje na stolu! Za vas smo iz starih kuharica kojima su se koristile vaše bake i mame izdvojili sedam tradicionalnih uskrsnih recepata.
Oživite tradiciju u vašem domu i prema receptima bakinih i maminih kuharica pripremite vaš uskrsni stol: punjena jaja, valjuške od krumpira, ukusnu mesnu roladu ili možda ribu pečenu sa povrćem ,a za desert orehnjaču ili možda štrudlu od jabuka…
1. Punjena jaja (Vovi impregnudi)
Sastojci: 8 jaja, jedan krumpir, jedna slana srdela, kapari, bosiljak, petrusimul, ulje, kvasina i sol.
Skuhati jaja utvrdo, izrezati ih po dužini i izvaditi šest žumanaca. U zdjelu staviti tvrdo kuhana žumanca i dva cijela tvrdo kuhana jaja, zgnječeni lešani krumpir i ostale sitno isjeckane sastojke. Dobro izmiješati, začiniti pa bjelanca napuniti smjesom. Ukrasiti kaparima, petrusimulom, kiselim kukumarima i poslužiti kao predjelo.
Recept „Punjena jaja” iz Kuharice dalmatinskih gospođa (Gioia Calussi)
Sirovine: 1 kg krumpira, 20 dkg brašna, 1,5 dcl ulja, 2 jaja i sol
Postupak: Kuhajte krumpir u ljusci. Kad je kuhan, ogulite ga i protisnite kroz stroj za mljevenje mesa. Protisnut krumpir stavite na dasku, a oko njega brašno. Usred krumpira učinite prstima malu udubinu i u nju stavite razmućena jaja i ulje. Polako mijesite tijesto. Kad ste to učinili, razvaljajte tijesto do debljine prsta. Nožem razrežite prst široke trake. Otkinite od traka komad duljine 5 cm i dlanovima oblikujte valjuške. To će vam lakše poći za rukom ako dlanove malo pobrašnite. Valjušci se kuhaju nekoliko minuta u slanoj vodi. Njih uslužujte kao prilog uz meso u umaku.
Recept „Valjušci od krumpira” iz Hrvatske kuharice Mirka Sagraka
Sastojci: 60 dag mješanog mljevenog mesa (junetina i svinjetina), ½ glavice crvenog luka, 1 manje pecivo od prethodnog dana ili 3 šnite bijelog kruha, malo mlijeka, žlica senfa, 3-4 žlice krušnih mrvica, 2 dag pancete, 5 jaja, grančica svježeg peršina, sol, papar, jedan češanj češnjaka
U posudi namočite pecivo s mlijekom, dodajte jedno jaje, peršin, nasjeckanu pancetu, češnjak, senf i nasjeckani luk. Sve dobro izmješajte i, ako vam je smjesa prerijetka dodajte malo krušnih mrvica. Za to vrijeme skuhajte preostala jaja. Na čistu krpu pospite krušne mrvice i na njih stavite meso. Po sredini mesa stavite oguljena jaja i pomoću krpe savijte roladu. Roladu pečemo prvo na 150 *C 30 min, a onda pojačamo na 180 *C i pečemo još 20 minuta.
Savjet: Razne vrste mesnih rolada pečemo prvo na manjoj temperaturi da rolada ne bi ispucala, a tek na kraju pojačamo temperaturu da se napravi hrskava korica, ili jednostavno kupimo kalup i roladu ispečemo u kalupu.
Recept Mesna rolada iz kuharice hrvatska tradicionalna jela ( V. Markulin)
Sastojci: orada (oko 1 kg), 4 dag maslaca, 0,3 dl maslinovog ulja, 10 dag mrkve, 5 dag poriluka, 5 dag celera, 8 crnih maslina bez koštica, svježa crvena paprika, česno češnjaka, 1 dl bijelog vina, sol, bijeli papar, peršin.
Način pripreme: Povrće očistimo, operemo i narežemo na kolutiće. Oradu očistimo, operemo, posušimo,. Premažemo je maslinovim uljem i posolimo. Stavimo je na sredinu alu-folije i pokrijemo narezanim povrćem. Posolimo, popaprimo, posipamo kosanim peršinom i češnjakom, prelijemo otopljenim maslacem te poprskamo bijelim vinom. Zamotamo foliju i pečemo oradu u pećnici na 200 *C oko 30 minuta. Pečenu oradu stavimo na pliticu, iznesemo na stol i otvorimo pred gostima.
Recept „Orada s povrćem” iz kuharice Blagdanska i prigodna jela (Viljam Cvek)
Kvas: 3 dag svježeg ili 1 dag suhog kvasca, 1 dag šečera, ½ dl mlijeka, 3 dag brašna; Tijesto: 40 dag brašna, ½ dag soli, 8 dag margarina ili maslaca, 6 dag šećera, 2 žumanjka, korica od limuna, 2 žlice ruma, 2 dl mlijeka, kvasac; Nadjev: ¼ kg margarina, ¼ kg šećera, 3 žumanjka, 3 bjelanjka (snijeg), ½ kg badema, mast za tepsiju.
Od maslaca, šečera, žumanjaka, soli, brašna, mlijeka, kvasca i ostalih dodataka napravi se tijesto u zdjeli, tuče i pusti da se diže. Zatim se tijesto razdijeli na dva dijela, razvalja, namaže nadjevom, pospe oguljenim samljevenim bademima, savije, namaže razmučenim jajetom i stavi na namazanu tepsiju da se diže. Peče se na jednoličnoj vatri 40-50 minuta.
Nadjev: 1. oguliti, samljeti bademe, 2. miješati margarin, šečer, žumanjke, 3. tuči, dodati snijeg, 4. namazati na tijesto, 5. posipati bademima.
Recept „Bademnjača” iz kuharice Hrvatske slastice i torte Mire Vučetić
Tijesto: 50 dkg brašna, 2 jaja, 1 žlica sitnog šečera, 1 žlica masti, malo soli, mlijeka po potrebi, nastrugana kora od ½ limuna.
Uzme se 50 dkg prosijanog brašna, stavi na dasku za mijesenje, u sredini napravi rupica, u nju doda 2 cijela jaja, 1 žlica sitnog šečera, 1 žlica mlake masti, malo soli, toliko mlijeka dok ne upije brašno i nastrugana kora od ½ limuna. Tijesto mora biti mekano. Od ovog se zamijesti tijesto i dobro rukama izradi i tuče o dasku, pa razdijeli na 4 komada, a svaki opet u 3 dijela. Prvi se komad na zabrašnjenoj dasci valjkom razvala, odozgo premaže vručom žlicom masti i pospe malo brašnom. Tako se učini i s ostalim komadima, koji se slažu sva tri jedan poviše drugog i puste da počivaju dok se ne razvaljaju sva četiri komada. Od svakog se razvalja tanki list u duljini tepsije, položi na čisti ubrus, premaže nadjevom do polovice, oprezno savije u obliku kobasice, stavi i premazanu tepsije, odozgo polije mašću i peče na umjerenoj vatri. Dobiveno tijesto je lisnato i prhko. Od ove količine izađu 4 savijače.
Nadjev: 1 kg kiselkastih jabuka, 3-4 žlice šečera, 6 dkg grožđica (suvica), arancin, malo cimeta u prahu, limunova nastrugana kora, 2-3 žlice oraha ili badema, 2 žlice ruma ili prošeka, maslac ili mast, 2-3 žlice mrvica.
Opere se i očisti 1 kg kiselkastih jabuka, oljušti i nastruže ili izreže na rezance, doda 3-4 žlice šečera, 6 dkg grožđica (suvica), arancina, malo cimeta u prahu, limunove nastrugane kore, 2-3 žlice samljevenih oraha ili badema i 2 žlice ruma ili prošeka. Nadjev se promiješa i ostavi da malo stoji. Razvučeni list se poškropi rastopljenim maslacem ili mašću, pospe sa 2-3 žlice maraskinom naškropljenih mrvica, zatim nadjevom od jabuka. Savije se u kobasicu i dalje postupa kao kod svake savijače. Jabuke se malo pirjaju u šečeru, pa onda ohlađene dodaju smjesi.
Recept „Savijača od jabuka” iz Dalmatinske kuhinje (Dika marjanović-Radica)
1/2 boce (butilje) bakatora ili koje ti drugo slabo vino, ½ boce araka, ¾ kilograma stučena šečera, sok od 2 narandje i 2 limuna, fino izreži samo žutu koricu od 1 narandje, 18 jaja i 7 decilitara vode jest sastavina ovog punča. & cielih jaja i 12 žumanjaca u loncu dobro promiešaj sa šećerom, onda malo pomalo dolij vino, arak i vodu i dodaj žutu koricu od narandje. Lonac metni u razvućenu tavu a onda nad žeravicu, pa s dobro povezaniom i tvrdom šibom od brezova šibja tako dugo tuci dok se sasvim sgusti i u finu pjenu pretvori te lonac napuni. Uzmi s vatre, tuci još 6 minuta, prociedi kroz jako fino sito i posluži u za to opredieljenih vrčićih.
Recept „Topli punč s jaji” iz Nove zagrebačke kuharice (Kumičić) iz 1905. godine
Ako ste znatiželjni kakvi se još recepti kriju u našim starim (a i novim) kuharicama, sve naše kuharice trenutno su na 20% popusta (kao i svi ostali naslovi u našoj internetskoj trgovini), a dostava za narudžbe iznad 200,00 kuna je besplatna.
Želimo vam sretan Uskrs uz ukusne tradicionalne recepte na vašem uskrsnom stolu.
Vaša ekipa antikvarijata Studio.
Online narudžbe:
antikvarijat-studio.hr
Facebook
Kontakt
Dobro došli!
