Bakalar na bijelo smo uglavnom navikli jesti uoči blagdana, uz kruh, eventualno tjesteninu, ili palentu (kukuruznu krupicu).
Kao i svaka delikatesa, bakalar na bijelo se odlično uklapa u razna jela na bazi povrća, žitarica ili mahunarki. Tako smo se ovaj put odlučili odmaknuti od klasike i pripremiti nešto novo, a opet na neki način tradicionalno i sa zdravim namirnicama u sezoni- gustu juhu od slanutka, serviranu sa žličnjakom bakalara na bijelo te rikulom. Blaga slatkoća slanutka se fantastično uklopila sa aromatičnim okusom bakalara te gorkom rikulom.
Priprema bakalara na bijelo, od suhog bakalara, nije jednostavna ali je sigurno vrijedna truda.
Stara metoda bi išla ovako: “Suhi bakalar se dobro istuče batićem ili tučkom, te ostavi močiti u vodi 24 sata (prema potrebi zamijeniti vodu). Kada postane savitljiv stavi ga se kuhati dok mu meso i kost u sredini ne omekšaju, kuhani bakalar se očisti od kostiju i crne kožice. Očišćeno meso bakalara se začini sa soli, paprom i češnjakom, te se počinje tuči tučkom u posudi uz postepeno dodavanje biljnog, ili po želji maslinovog ulja toliko dugo dok ne postane kao pire uz vidljiva vlakna i komadiće bakalara.”
Za ovaj recept možete uzeti i smrznuti mladi bakalar (kabeljau) koji nema tako jak miris i okus kao onaj suhi.
Recept je objavljen i na blogu autorice.
Koraci
- Korak 1 Slanutak stavite močiti preko noći. Idući ga dan ocijedite, premjestite u odgovarajuću posudu (najbolje sa debljim dnom), prekrijte u potpunosti vodom, dodajte list lovora, grančicu ružmarina te 1 dl maslinovog ulja. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko 1h, ili dok potpuno ne omekša.
- Korak 2 Kada je slanutak kuhan i omekšao, odstranite lovor i ružmarin, pa izmiksajte sve u gustu kremu. Prema potrebi dodajte vode. Posolite juhu te prokuhajte još kratko. Na kraju dodajte preostalo maslinovo ulje te malo soka od limuna (daje finu svježinu juhi).
- Korak 3 Smrznutu ribu također skuhati u malo vode, s lovorovim listom i par kolutova organskog limuna te ružmarinom. Riba je brzo kuhana. Tada izvaditi lovorov list, limun i ružmarin a ribu začini solju, paprom i češnjakom, te miksati uz polagano dodavanje maslinovog ulja.
Sastojci
- 400 g suhog slanutka
- 2 dl ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 suha lista lovora
- 1 mala grančica ružmarina
- voda
- sol i svježe mljeveni crni papar
- 200 g bakalara na bijelo
- 50 g rikule
- sok limuna
- za bakalar na bijelo:
- 200 g smrznutog mladog bakalara (kabeljau)
- 1-2 režnja protisnutog češnjaka
- maslinovo ulje
- sol
- svježe mljeveni papar
Za više recepata zapratite Okusi.eu
Izvor; Okusi.eu
