U posljednje se vrijeme sve češće spominje nedostatak kadrova u ugostiteljstvu i turizmu, posebno onog stručnog kadra. U vrijeme pandemije ta problematika još više dolazi do izražaja, a gosti su više no ikada željni druženja, dobre hrane, obilaska prirode i kulturnih znamenitosti. Čini se da je trenutno veća potražnja kvalitetnih ljudi nego što je ponuda na tržištu. Poslodavci su najčešće ulagali u kvalitetnu turističku infrastrukturu i često u skupocjeni dizajn prostora, kako bi ambijent bio gostima što ugodniji, a manje u edukaciju, stimulaciju i nagrađivanje osoblja. S vremenom je taj trend došao na naplatu..
Dapače u novom dobu poslije svih izazova još uvijek prisutne pandemije, čiji teret je najviše podnijela i podnosi upravo ugostiteljsko – turistička branša, nedostatak dobrog kadra dolazi do izražaja pa je zaista velika potražnja za kvalitetnim osobljem, a povećale su se i edukacije za postojeće i nove zaposlenike kako iz ugostiteljstva, tako i iz turizma. I sami ste svjedočili možda situacijama kada je loša usluga bila donekle ublažena nečijom ljubaznošću i trudom da se situacija popravi, barem s ljudske strane.
Da li vam se primjerice desilo da je doista loše skuhan ručak, konobar nekako popravio svojom rječitošću i brzinom, spremnošću da što prije riješi problem i iskomunicira ga na relaciji kuhar – gost? Možda nije uspio popraviti okus prvobitno loše hrane, ali je svakako ostao na nepcu manje gorak okus, pošto je vaš konobar dao sve od sebe da se navedeno ispravi. Ili suprotno, hrana je bila vrhunska, chef i njegovo osoblje, su se potrudili oko izgleda i okusa hrane.
No konobar je bio posve nespreman za adekvatnu gastro prezentaciju, nije znao odgovoriti na nijedno pitanje, nije znao ni predložiti čak ni određeno vino recimo na odabrano jelo. Ili je pak bio posve nezainteresiran pa i arogantan.. Slično je i kod turističkih vodiča. Može li turistički vodič „popraviti“ raspoloženje grupe koja je razočarana obilaskom neke turističke lokacije, svojom duhovitošću, prilagodbom situaciji, uvažavanjem različitosti same grupe koju vodi? Ili da se ne obazire na potrebe i specifičnosti svoje grupe, drži svoga plana posve nespreman odstupati od njega iako je recimo grupa koju vodi, već iscrpljena i čuju se glasovi posebno starijih ljudi putnika, da im treba kratak predah. Na cijelo putovanje biti će bačeno loše svjetlo.
Može biti najljepše uređen restoran, ali ako hrana nije ukusna ili je konobar neljubazan i neugledan, cjelokupni dojam će biti izuzetno loš. Jednako tako, izlet na otvorenom uz hladno vrijeme i kišu uz druge popratne faktore može biti razočaravajući za turista, ali ako ima turističkog vodiča koji je dovoljno educiran, kreativan, snalažljiv, spontan, sposoban i zabavan, sigurno će dojmovi biti znatno bolji, ako ne i iznad očekivanja.
BARANJA – PREDIVNA REGIJA U KOJOJ JE DOBRA USLUGA KLJUČ GASTRO DOŽIVLJAJA
S obzirom da Općina Bilje ima bogatu gastronomsku ponudu s čak 8 restorana unutar destinacije, a i turistička ponuda se uz prirodne i kulturne ljepote temelji i na gastronomiji, izuzetno je važno da ponuda hrane i pića i druge usluge budu na visokom nivou. Iz tih razloga je Turistička zajednica Općine Bilje – Kopački rit sklopila sporazum s Ugostiteljsko-turističkom školom kako bi se zajedničkim aktivnostima educirali budući kuhari i konobari, a i kako bi se pomoglo ugostiteljima da raspolažu kvalitetnim kadrom.
Također je prethodnih godina odrađeno nekoliko drugih edukacija za iznajmljivače, vodiče, a i budućnosti će to svakako biti u glavnom fokusu jer kako kaže ona poslovica „Lanac je onoliko jak koliko je jaka njegova najslabija karika“.
Fotografije: arhiva Ugostiteljsko – turistička škola Osijek
Posjeti: tzo-bilje.hr
