ČAROBNE KRAFNE – PRIČE JEDNE KUHAČE

Sezona krafni službeno je otvorena!

Krafne, krofne ili pokladnice dobile su naziv po pokladama, starom običaju maskiranja (prerušavanja) pa su tako sinonim za maškare i njihova sezona traje sve do korizme. Potpuno su zavladale internetom, recepti iskaču sa svih strana, stigle su u dućane, slastičarne i polako u naše domove dajući nam onaj predivan osjećaj topline doma, sreće i sjećanja na djetinjstvo uz domaće bakine ili mamine krafne.

Ne znam za vas, ja sam većinu života zazirala od pravljenja krafni misleći kako je gotovo nemoguće napraviti dobro tijesto, dobiti famozni prsten oko krafne te na kraju odličnu krafnu savršenog okusa, bez onog okusa masnoće u ustima. I znate što, totalno sam bila u krivu. Potrebna je dobra volja, malo vremena i strpljenja i ako pratite svaki korak u receptu, nema šanse da vam ne uspiju kao meni.

Teško je riječima opisati naše izraze lica kada krafne uspiju. Svi se skupimo u kuhinji i željno iščekujemo prvu turu koja plane u trenu, a prsten na krafni izazove posebno oduševljenje. To je to, uspjeli smo, vičemo punim ustima dok po njima sipamo još „malo“ šećera u prahu!

Ovog smo se puta poigrali punjenjem s raznim džemovima i domaćom nutellom, dali si oduška jer jednom u godini je doba krafni pa valja uživati.

Uživajte i vi u domaćim krafnama, želim vam što ugodnije i slađe doba pokladnica!

Sastojci za cca 28 komada

• Osnovni:
• Punjenje:

• +500 gr glatkog brašna
• +500 gr oštrog brašna
• +2 5 kockice svježeg kvasca
• +9 žumanjaka
• +100 gr šećera + 3 jušne žličice
• +10 gr soli
• +1 vanilin šećer
• +120 gr ulja
• +4 5 dcl mlijeka
• +1 čajna žličica arome vanilije
• +Šećer u prahu za posipanje

PRIPREMA:

• Prvi korak U dublju zdjelu stavite obje vrste brašna i dobro promiješajte.
• Drugi korak U manjoj zdjelici izmrvite svježi kvasac, dodajte 3 jušne žličice šećera i 1,5 dcl mlakog mlijeka (odvojite od navedenih 4,5 dcl tako da kasnije u smjesu dodate još 3 dcl).
• Treći korak Sve dobro promiješajte da ne bude grudica, zatim napravite rupu u brašnu, ulijte smjesu s kvascem pa poklopite ostatkom brašna i ostavite sa strane.
• Četvrti korak Žumanjke odvojite od bjelanjaka, dodajte im šećer i dobro promiješajte mikserom dok se smjesa ne zapjeni.
• Peti korak Zatim dodajte sol, vanilin šećer, aromu vanilije, ulje i preostalo mlijeko.
• Šesti korak Kratko sve promiješajte mikserom pa dodajte brašno s kvascem.
• Sedmi korak Sada sve zajedno miješajte mikserom (nastavak za tijesto), na srednjoj brzini, punih 15 minuta.
• Osmi korak Koristite malo jači, po mogućnosti samostojeći mikser.
• Deveti korak Neka vas ne brine što će smjesa dugo biti ljepljiva, na kraju će sve dobro ispasti, samo nemojte prekidati miksanje niti dodavati još brašna.
• Deseti korak Kada smjesa bude gotova (odvaja se od rubova zdjele za miksanje), odmah stavite grijati ulje u veću, širu posudu (ja sam ulila oko 1 l ulja) i to na najmanjoj vatri. Ulje sam grijala na plinu, na najmanjem plameniku, u poklopljenoj zdjeli.
• Jedanaesti korak Čim stavite grijati ulje, rukama uzimajte malo tijesta i stavite na vagu, neka težina bude 55-60 gr.
• Dvanaesti korak Oblikujte kuglice, slažite s razmakom na papir za pečenje, prekrijte krpom ili tankim stolnjakom te ostavite 50 minuta da se tijesto digne.
• Trinaesti korak Ulje neka se lagano grije dok god se tijesto diže.
• Četrnaesti korak Nakon 50 minuta, kada su kuglice tijesta duplo povećale volumen, provjerite temperaturu ulja koja bi trebala biti oko 180°C što lako možete provjeriti drvenom kuhačom. Donji dio kuhače (kraj drške) uronite u ulje i ako je ulje dovoljno vruće, oko kuhače ćete primijetiti lagane mjehuriće, kao da se ulje počne pjeniti.
• Petnaesti korak Stavljajte jednu po jednu kuglicu u zagrijano ulje tako da donja strana na kojoj su kuglice tijesta „ležale“ bude gore (meni su stale 4 krafne u posudu), poklopite i pecite 2 minute.
• Šesnaesti korak Nakon 2 minute maknite poklopac, okrenite lagano krafne i pecite još 2 minute. Kod okretanja ćete vidjeti da se napravio „prsten“ po sredini krafne.
• Sedamnaesti korak Pečene krafne izvadite iz ulja šupljikavom žlicom, složite na papirnati ubrus i ostavite da se ohlade.
• Osamnaesti korak Kada završite s pečenjem, u dijelu prstena napravite tankim nožem rupu i punite po želji.
• Devetnaesti korak Prije serviranja pospite šećerom u prahu.

Savjet

• Jaja neka po mogućnosti budu sobne temperature. Ako krafne radite prvi put, predlažem da smjesu napravite od polovine sastojaka (dobit ćete cca 14 krafni) u kom slučaju je duljina miksanja tijesta ista (15 minuta) kao i duljina dizanja tijesta (50 min).

Izvor objave: Priče jedne kuhače