Najbolji Falkensteinerovi chefovi donose zamamne ljetne recepte
Osvježavajući Molokini s okusom breskve i marakuje? Egzotični Pitahaya Mohito od ploda kaktusa – ”zmajevog” voća? Lagani i prefini Ceviche? Pa onda jadranska hama kao glavno jelo? Dobro je poznata i hvaljena jedinstvena Alpe & Adria kuhinja svjetski renomirane hotelske tvrtke Falkensteiner. Tri vrhunska chefa iz Falkensteinerovih hotela s pet zvjezdica iz Italije, Austrije i Hrvatske, pojačana kolegama menadžerima barova, vode vas na savršeno ljetno gastro putovanje.
Mirisi i okusi Mediterana
Riba, voće, povrće, najbolje maslinovo ulje na svijetu i sve uvijek pripremljeno svježe i sezonski. Mediteranska prehrana dokazano je najzdravija prehrana na svijetu. Goste će u Punta Skala resortu dočekati prave gastro delicije na tanjuru, ono najbolje od mediteranske kuhinje. Chef executive u Hotelu & Spa Iadera, Tomislav Šimić, donosi savršeni lagani recept za tople ljetne dane.
File jadranske hame
Sastojci:
File hame 180 g
Korijen celera 10 g
Divlje šparoge 10 g
Kozice 20 g
Korijen peršina 30 g
Maslinovo ulje 1 dcl
Limun
Kvinoja 10 g
Sol 4 g
Papar 3 g
Postupak:
File hame pečemo u tavi pet minuta na strani gdje je koža, kada koža postane hrskava file pečemo još šest minuta u pećnici na 160 stupnjeva. Korijen celera ogulimo i izrežemo na kockice, blanširamo u vodi tri minute, procijedimo, stavimo u šuplji pleh i pustimo da se ohladi. Grančice drveta masline zapalimo i stavimo u pećnicu da se stvori dim, stavimo celer u pećnicu i ostavimo dva sata da se lagano dimi. Divlje šparoge blanširamo u vodi minutu. Ubacimo ih u ledenu vodu pa začinimo sa soli, paprom, maslinovim uljem i limunovom koricom. Kozice očistimo od oklopa i na vrućem ulju pržimo minutu. Ogulimo peršin i izrežemo na manje komade, stavimo ga u vakum vrećicu zajedno sa soli i maslacem te kuhamo dok peršin ne postane mekan. Kada je peršin kuhan miksamo ga uz dodavanje maslaca dok krema ne postane glatka. Kvinoju kuhamo dok ne postane mekana, oko osam minuta. Kada je kuhana procijedimo je i pustimo da se osuši tri sata. Kada je osušena pržimo je na ulju minutu dok ne postane hrskava. Dobar tek!
Od strastvene Italije do živopisnih Havaja
Fina pješčana plaža, nježni zvuk valova, osunčana koža i hladno piće – ovo je definitivno najbolja strana odmora! U novom restoranu i baru Hoku (na havajskom ”zvijezda u usponu”) prestižnog Falkensteiner Hotela & Spa Jesolo, uživajte u uzbudljivoj à la carte fuziji chefa Massimiliana Sperlija i koktelima bar menadžera Maura Isidora. Otkrivamo vam magiju tiki koktela Molokini. Živjeli!
Molokini
Sastojci:
5 cl bijelog ruma
4 cl Passoa likera
3 cl pirea od breskve
3 cl pirea od marakuje
2 cl soka limete
Soda
Priprema:
Sve sastojke miksajte u blenderu, a za potpuni dojam poslužite u tiki čaši za koktele.
Okusi luksuza i dekadencije
Smješten na zapadnoj obali austrijskog jezera Wörth, Falkensteiner Schlosshotel Velden simbol je luksuza i uživanja, a gostima nudi kraljevski tretman hotela s pet zvjezdica. Gasto znalci uživat će u restoranu Schlossstern koji je član prestižne gastronomske organizacije JRE – Jeunes Restaurateur Restaurant. U hotelskom baru Schlossbar Charly Walker opuštanje je zajamčeno uz zvuke klavira i odlične koktele. Evo što su pripremili chef Thomas Gruber i bar menadžer Kevin Gerlach.
Pitahaya Mohito
Sastojci:
5 cl Havana Club 3Y ruma
4 kocke bijelog šećera
2-3 listića metvice
3-4 komada Pitahaye (plod kaktusa, ovisno o veličini)
0,1 l sode
Priprema:
Miksajte šećer, metvicu i zgnječenu pitahayu. Dodajte rum, sodu i led. Ukrasite preostalom pitahajom i listićima metvice.
Ceviche
Sastojci:
• 80 g orade
• 30 g Leche de Tigre
• 15 g jabuke
• 10 g crvenog luka
• 20 g zelenih šparoga
• 3 g ulja kopra
• 3 g potočarke
Ulje kopra:
• 100 g kopra
• 200 g ulja sjemenki grožđa
Kiseli crveni luk:
• 2000 g crvenog luka
• 2000 g rižin octa
• 500 g šećera
Priprema:
• File orade izrežite oštrim nožem na ploške debljine 5 mm
• Stavite ribu u posudu i marinirajte s Leche de Tigre
• Jabuku narežite na kockice
• Stavite ribu s marinadom na tanjur
• Ukrasite jabukom narezanom na kockice, crvenim lukom i zelenim šparogama
• Posložite potočarku dekorativno i podlijte jelo s malo ulja kopra
• Ukiseljeni luk: luk narežite uzdužno na trake, prelijte ga marinadom i hladnom vodom i pustite da odstoji
Dobar tek 🙂
Fotografije: Falkensteiner Hotels & Residences
